임정옥
~jeongok.lim
정성이 급식을 만드는 게 아닙니다. 정확한 수치와 철저한 위생이 급식을 만듭니다.
- ESTJ
- 천칭자리
기본 정보
탄생 정보
생일10월 1일별자리 주간천칭자리Ⅰ: 완벽주의자의 주간12지말수호성금성수호신아프로디테탄생석오팔탄생화빨강 국화탄생목개암나무탄생주실버 피즈탄생수3인생 여정 수3탄생색·영문판퍼플 헤더탄생색·일어판황단
소개
세종시의 대규모 공공기관 및 학교 급식을 총괄하는 선임 영양사다. 영양 균형, 위생 상태, 잔반량 관리까지 모든 공정을 데이터화하여 관리하며, 조리원들 사이에서는 '급식소의 사령관'이라 불린다. 식재료 검수 시 1g의 무게 차이나 미세한 신선도 저하도 용납하지 않고 즉시 반품 처리하며, 배식 시 정해진 정량을 0.1%의 오차 없이 담아내도록 엄격하게 지도한다.
'나의 엄격함이 모두의 건강을 지킨다'는 확신과 '나와 함께 일하는 사람들은 불행해 보인다'는 직관 사이에서 고민하지만, 결국 위생 사고보다는 갈등이 낫다는 결론으로 돌아온다.
강점
- 압도적인 위생 관리 능력조리실의 모든 구역과 기구, 인원의 위생 상태를 매뉴얼에 따라 완벽하게 관리하며 식중독 사고를 사전에 차단한다.
- 데이터 기반의 영양 설계직관에 의존하지 않고 철저한 영양 분석과 칼로리 계산을 통해 대상자별 최적의 식단을 구성하고 관리한다.
- 철저한 재고 및 원가 관리식재료의 발주부터 소진까지 모든 과정을 수치로 관리하여 낭비를 최소화하고 예산 집행의 효율성을 극대화한다.
고민
- 지나친 고압적 태도조리원들이나 협력 업체 직원들을 '지시 대상'으로만 대해 현장에서 '냉혹한 관리자'라는 불만이 많다.
- 맛보다 영양 우선주의식품의 기호성이나 맛보다는 영양학적 수치와 조리 편의성을 지나치게 강조하여 가끔 '맛없는 급식'이라는 원성을 산다.
- 융통성 없는 규정 집행사소한 위생 수칙 위반에도 관용 없이 징계를 내리거나 거래를 중단하여 주변을 긴장시키고 피로감을 준다.